HELLMA „Groß für Profis“ von Südzucker

Um 1 Kilogramm Zucker zu produzieren, werden in der Regel etwa 2,5 bis 3 Kilogramm Zuckerrüben benötigt. Dieser Wert kann jedoch variieren, da die Zuckerausbeute von verschiedenen Faktoren wie der Qualität der Zuckerrüben, der Sorte und den Anbau- und Verarbeitungsbedingungen beeinflusst wird. In der Zuckerindustrie wird der Zuckergehalt der Zuckerrüben gemessen, und anhand dieses Gehalts wird die Menge an benötigten Zuckerrüben zur Zuckerproduktion berechnet. Generell wird davon ausgegangen, dass etwa 15-20% des Gewichts der Zuckerrüben als Zucker gewonnen werden können.

Rübenzucker wird aus Zuckerrüben gewonnen, die eine Wurzelgemüsesorte sind. Zuckerrüben enthalten von Natur aus Zucker in Form von Saccharose, und dieser Zucker wird durch verschiedene Verarbeitungsschritte extrahiert und gereinigt, um Rübenzucker herzustellen.

Rohrzucker hingegen wird aus Zuckerrohr gewonnen, das eine tropische Pflanze ist. Zuckerrohr enthält ebenfalls natürlichen Zucker in Form von Saccharose. Nach der Ernte wird das Zuckerrohr gepresst, um den Saft zu extrahieren, der dann gereinigt, konzentriert und kristallisiert wird, um Rohrzucker herzustellen.

Geschmacklich gibt es nur geringfügige Unterschiede zwischen Rübenzucker und Rohrzucker, die oft als subtil wahrgenommen werden. Einige Menschen behaupten, dass Rohrzucker einen leicht karamellartigen oder melassigen Geschmack hat, während Rübenzucker etwas neutraler ist. Diese Unterschiede sind jedoch normalerweise sehr gering und können von Person zu Person variieren.

Beide Zuckerarten, Rübenzucker und Rohrzucker, werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet und sind weit verbreitete Haushaltszuckerarten. Ihre Verwendung hängt oft von regionalen Vorlieben, Verfügbarkeit und Produktionsmethoden ab.

Gelierzucker, auch bekannt als Einmachzucker oder Konfitürenzucker, ist in der Regel sehr lange haltbar. In der Regel beträgt die Haltbarkeit von Gelierzucker ungeöffnet mehrere Jahre, wenn er kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert wird.

Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Qualität von Gelierzucker im Laufe der Zeit verschlechtern kann. Das kann dazu führen, dass die Gelierfähigkeit abnimmt und die resultierende Marmelade oder Konfitüre nicht die gewünschte Konsistenz hat.

Sobald eine Packung Gelierzucker geöffnet wurde, ist es empfehlenswert, den Zucker in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um Feuchtigkeit und Verunreinigungen fernzuhalten. In diesem Fall kann die Haltbarkeit des geöffneten Gelierzuckers je nach Lagerbedingungen einige Monate bis zu einem Jahr betragen, aber es ist wichtig, auf Anzeichen von Verderblichkeit oder Feuchtigkeit zu achten, bevor er verwendet wird.

Südzucker Würfelzucker und Glückszucker ist ein süßer Blickfang auf jedem Kaffeetisch. Ihr einzigartiges Erscheinungsbild entsteht durch das Befüllen einer speziellen Form mit kristallinem Zucker, der mit 2-3 % Wasser angefeuchtet wird. Diese Form ähnelt einer Eiswürfelform, die für die Herstellung von Eiswürfeln verwendet wird, außer dass der Zucker nicht eingefroren, sondern getrocknet wird. Es werden keine Gelatine oder tierischen Bestandteile verwendet und sind auch nicht im Produkt enthalten. Das Anfeuchten mit Wasser und das Formen genügen vollkommen.

Die Erfindung des Würfelzuckers, also von kleinen, quaderförmigen Zuckerstücken, datiert zurück ins 19. Jahrhundert, als Zucker hauptsächlich in großen und unhandlichen Portionen verkauft wurde. Interessanterweise wurde der erste Zuckerwürfel trotz seiner würfelähnlichen Form als Teezucker bezeichnet. Heutzutage ist die Bezeichnung “Würfelzucker” für dieses Produkt allgemein gebräuchlich, unabhängig davon, ob die einzelnen Zuckerstücke die exakten mathematischen Eigenschaften eines Würfels erfüllen.

Eine mögliche Erklärung für den Begriff “Würfelzucker” geht auf die ursprüngliche Bedeutung des Wortes “Würfel” zurück. Ursprünglich leitet sich “Würfel” von “werfen” ab und bezeichnete einen Spielstein, der geworfen werden konnte. Daher bezieht sich der Begriff auf diesen Aspekt und nicht auf den Würfel als mathematische Figur.

Die Formen bestimmen letztendlich die Gestalt des Zuckers. So bietet Südzucker neben Würfelzucker auch Glückszucker an, der die Form der Spielkartensymbole Herz, Kreuz, Pik und Karo hat.

Puderzucker wird aufgrund seiner großen Oberfläche und schnellen Löslichkeit im Mund oft als süßer empfunden als gröberer Zucker. Das Empfinden kann jedoch auch von anderen Faktoren wie Temperatur, Zusammensetzung des Lebensmittels, pH-Wert und vorher verzehrten Lebensmitteln abhängen.

Unabhängig von diesem Empfinden sind die meisten Produkte von Südzucker, egal ob aus Rohrzucker oder Rübenzucker, in Wasser gelöst gleich süß. Sie bestehen aus dem gleichen Grundstoff, der Saccharose. Dies gilt für Produkte wie Fein Zucker, Feinster Back Zucker, Puder Zucker, Würfel Zucker oder Rohr Rohzucker.

Zucker wird nicht nur zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet, sondern hat auch andere Anwendungen in der Lebensmittelindustrie und darüber hinaus. Hier sind einige Beispiele:

Konservierung: Zucker hat konservierende Eigenschaften und kann helfen, Lebensmittel länger haltbar zu machen. Es entzieht Bakterien und Mikroorganismen Feuchtigkeit, was ihr Wachstum hemmt und die Haltbarkeit von Marmeladen, Konfitüren, eingelegten Früchten und anderen konservierten Lebensmitteln verlängert.

Texturverbesserung: Zucker kann die Textur von Backwaren, Desserts und Süßigkeiten verbessern. Es sorgt für Feuchtigkeit, Struktur und Volumen in Kuchen, Keksen, Gebäck und Eiscreme. Zucker kann auch eine weiche Konsistenz in Marshmallows, Karamell oder Fudge erzeugen.

Fermentation: Zucker dient als Nahrung für Hefen und ermöglicht die Gärung in der Herstellung von Brot, Bier, Wein und anderen fermentierten Produkten. Die Hefe verwandelt den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid, was zu Geschmack, Aroma und Textur beiträgt.

Farbe und Glanz: Zucker kann Lebensmitteln eine attraktive Farbe und einen glänzenden Effekt verleihen. Es wird oft in der Karamellisierung verwendet, um eine goldene Farbe und einen karamellisierten Geschmack zu erzeugen. Zudem wird Zucker manchmal zur Glasur von Gebäck oder zur Verzierung von Desserts verwendet.

Stabilisierung: Zucker kann bei der Stabilisierung von Emulsionen, wie z.B. in Dressings oder Saucen, helfen. Es kann dazu beitragen, Öl und Wasser zu binden und eine homogene Textur zu erzeugen.

Hefeaktivierung: In der Brot- und Gebäckherstellung wird Zucker oft verwendet, um die Hefe zu aktivieren. Der Zucker bietet der Hefe Nahrung, um zu wachsen und Kohlendioxid freizusetzen, was zu einem besseren Aufgehen des Teigs führt.

Dies sind nur einige Beispiele, wie Zucker neben dem Süßen in der Lebensmittelindustrie und beim Kochen und Backen verwendet wird. Es gibt eine Vielzahl von Anwendungen, bei denen Zucker eine wichtige Rolle spielt.